เคล็ด(ไม่)ลับแกงไตปลา สูตรชาวใต้

 

"แกงไตปลา" ถือได้ว่าเป็นแกงที่บ่งบอกถึงความเป็นคนภาคใต้อย่างได้ดีที่สุด เป็นแกงที่อยู่คู่กับคนใต้มานานแสนนาน นับเป็นราชาแกงใต้เลยทีเดียว แกงไตปลา เป็นแกงที่มีส่วนผลมและเครื่องปรุงที่ค่อนข้างมาก ขั้นตอนการทำก็ค่อนข้างยุ่งยากสำหรับคนที่เพิ่งหัดทำ เรามาดูเคล็ด(ไม่)ลับของการทำแกงไตปลาแบบง่าย ๆ และ่อร่อยกันคะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1. ปลาย่างจะเป็นปลาทู ปลาโอก็ได้ แกะเอาเฉพาะเนื้อ

2. ไตปลาทู หรือปลาช่อน 1 ถ้วยตวง

3. มะเขือเปราะ , ถั่วฝักยาว หั่นชิ้นพอดี

4. หน่อไม้ต้มหั่นชิ้นพอดี (หากซื้อจากตลาดควรต้มในน้ำเดือดก่อน 1 ครั้ง)

5. ฟักทองไม่ต้องปลอกเปลือก , มันเทศ หั่นชิ้นใหญ่กว่านิดหนึ่ง

6. ใบมะกรูด (ฉีกแกนใบออกด้วย)

7. น้ำเปล่า, น้ำปลา , น้ำตาล , น้ำมะนาว

เครื่องแกง

พริกขี้หนูแห้ง (50 เม็ด) ,  กระเทียม (5 กลีบ) , พริกไทยดำ (3 ช้อนชา) , ตะไคร้ซอย (2 ช้อนโต๊ะ) ,ข่าหั่นหยาบ (1 ช้อนโต๊ะ) , หอมแดง (2 หัว) ,ผิวมะกรูด (1 ช้อนชา) ขมิ้น (1 หัว) ตำรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ (1 ช้อนโต๊ะ)ลงไปตำต่อให้เข้ากัน

วิธีทำ

1. นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ละลายในน้ำและนำไปตั้งไฟให้เดือน (คนเป็นระยะ) รอไว้

2. นำไตปลามาต้มให้เดือด (ใส่น้ำเล็กน้อย) เมื่อเดือดแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ

3. นำน้ำไตปลาที่ได้ใส่ในน้ำแกงที่กำลังเดือด รอให้เดือดอีกครั้งจากนั้นใ่ส่ฟักทองและมันเทศ หน่อไม้ต้มลงไป

4. เมื่อสังเกตเห็นว่าฟักทองและมันเทศใกล้สุกให้ใส่มะเขือลงไป ปิดท้ายด้วยเนื้อปลาย่าง ถั่วฟักยาวและใบมะกรูด

5. ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ ก็เป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับความอร่อย  อ่านต่อคลิ๊กคะ